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El queso DOP Afuega’l Pitu Trapo Rojo de Ca Sanchu se elabora en dos fases; en una primera la leche pasteurizada de vaca se convierte en cuajada y se enmolda en unos conos destinados al desuerado en sus primeras 24h. A continuación, se desmolda para proceder ya a su amasado con pimentón; proceso en el que se le dotará de su característico color anaranjado y de su sabor picante.
El Queso DOP Afuega’l Pitu Trapo Rojo de Ca Sanchu es por último madurado durante 30 días.
Esta quesería mantiene la tradición familiar en la elaboración de queso DOP Afuega’l Pitu. Ca Sanchu es el nombre con el que se conoce a la casa de esta familia. La quesería se provee de leche de las queserías de la zona, aprovechando la calidad de sus pastos.
Ca Sanchu es uno de los más afamados productores de esta variedad de queso.