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Notes de dégustation
- Visual: Corteza grisácea y parduzca. Corte cremoso. Pasta amarillenta con abundantes pigmentaciones azuladas.
- Olfativa: Característicos aromas limpios pero intensos de los quesos azules de maduración avanzada.
- Gustativa: Muy intenso en boca al entrar pero con un agradable final que nos invita a degustar más. Retrogustos redondos.
MONJE PICÓN
10062
Queso azul prensado, sin ojos, de sabor suave, poco salado y mantecoso. Se trata de un cremoso queso, de corte amarillento con pigmentaciones azules en forma de vetas, y una intensidad aromática que depende del punto de maduración. Cuenta con un período de maduración de entre tres y cuatro meses, y no resulta muy agresivo en boca
Fiche technique
- Ce serait: Monje
- Conseil de préparation: Peñamellera Baja
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Très intense
- Type de lait: Crut
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Pâte molle bleue
- Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
- Poids: 0.85 kg
La Fromagerie
La fromagerie de Monje est située dans le conseil asturien de Peñamellera Baja, à l'extrémité sud-est de la région. Dans cette enclave fromagère traditionnelle, quatre types de fromage sont fabriqués à la main : le Monje Nata, le Monje Picón, le Monje Cabra et le fromage Peñamellera.
La tradition fromagère de la famille de moines remonte à plus de 100 ans, lorsque l'arrière-grand-mère des héritiers actuels fabriquait du fromage dans la ville voisine de Llonín.
Aujourd'hui, cette fromagerie fabrique plus de 80 tonnes par an et distribue une partie de sa production dans des endroits aussi divers que les États-Unis, le Brésil, le Japon et le Canada.
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