Notes de dégustation

Visuel : Croûte naturelle brunâtre, la coupe laisse découvrir une pâte compacte et presque sans yeux, d’une couleur allant du blanc au centre au jaunâtre sur les bords
Olfactif : L’arôme est lactique, doux mais intéressant
Gustatif : En bouche est plus onctueux que son aspect ll´anticipe, avec des saveurs lactiques d’intensités moyennes et bon jeu sucré-acide-salé

FROMAGE DE VACHE ET DE CHÈVRE EL CASTAÑEU DE VEGA

Référence: 10116

Fromage de lait de vache et de chèvre affiné, fabriqué de manière artisanale à partir de lait pasteurisé. Le fromage de vache et de chèvre est original de Siero, en conservant une texture 100% fidèle Asturienne avec une saveur et une authenticité uniques.

Fiche technique

Ce serait: Castañéu de la Vega
Conseil de préparation: Siero
Animal d'origine laitière: Vache-chèvre
Intensité: Intense
Type de lait: Pasteurisé
Fumé: Non
Type de pâtes: Moitié
Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
Poids: 0.45 kg

La Fromagerie

María José Gómez et Leonardo Laruelo ont commencé en 1996 avec ce projet. En raison du bas prix auquel le lait était payé, ils ont créé un élevage de chèvres et ont cherché une solution de remplacement. Ils ont commencé leur activité de fabrication de fromage en 2010. Après avoir été formés et avoir suivi différents cours, ils ont commencé à transformer le lait de leur bétail en fromage.

Ils fabriquent plusieurs fromages avec du lait de chèvre, un mélange de lait de vache et de chèvre et de lait de brebis provenant de leurs propres troupeaux. Morceaux cylindriques de 450 gr, couenne naturelle, arômes lactiques, doux mais intéressants.