Notes de dégustation

Visuel: c'est un fromage à croûte naturelle avec la présence de rainures dues à la formation du caillé.
Olfactif: sensation olfactive jeune et fraîche, avec la présence de ferments et de caillé de chèvre.
Goût: texture fine et terreuse qui évolue progressivement vers une texture fondante intéressante qui invite à un accompagnement. Des saveurs fraîches en bouche avec des notes de crème aigre évoquant la fermentation de la chèvre et avec un final aux notes de montagne.

PATA DE CABRA ALEJANDRO CASIELLES 1913 (250 GRS)

Référence: 13535

Agréable fromage artisanal qui se distingue par sa forme singulière et sa saveur particulière en bouche. Avec une coupe légèrement cassante, la Pata de Cabra d'Alejandro Casielles transmet fraîcheur et jeunesse et se distingue par sa couleur blanchâtre, typique du lait de chèvre utilisé comme matière première.

Sa fine texture terreuse, qui évolue vers une texture fondante, suggère un accompagnement avec une bière artisanale, comme la La Raposa Brown Ale.

Fiche technique

Quesería: Alejandro Casielles 1913
Concejo de elaboración: Siero
Animal de procedencia de la leche: Cabra
Intensidad: Intenso
Tipo de leche: Pasteurizada
Ahumado: No
Tipo de pasta: Dura
Tipo de corteza: Natural seca con moho
Poids: 0.30 kg

La Fromagerie

María José Gómez et Leonardo Laruelo ont commencé en 1996 avec ce projet. En raison du bas prix auquel le lait était payé, ils ont créé un élevage de chèvres et ont cherché une solution de remplacement. Ils ont commencé leur activité de fabrication de fromage en 2010. Après avoir été formés et avoir suivi différents cours, ils ont commencé à transformer le lait de leur bétail en fromage.

Ils fabriquent plusieurs fromages avec du lait de chèvre, un mélange de lait de vache et de chèvre et de lait de brebis provenant de leurs propres troupeaux. Morceaux cylindriques de 450 gr, couenne naturelle, arômes lactiques, doux mais intéressants.