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Notes de dégustation
- Visual: Exterior envuelto en orégano y otras finas hierbas. Tierno, de corte limpio y pasta granulosa de color blanco amarfilado.
- Olfativa: Preponderantes aromas desprendidos por las finas hierbas, junto con los frescos y ácidos característicos de estos quesos tiernos.
- Gustativa: Fresco en boca. Complejidad aportada por las finas hierbas que convierten a este queso en ideal para su empleo en cocina.
DON GONZALO A LAS FINAS HIERBAS TEMIA
10029
El queso Don Gonzalo a las finas hierbas es un queso fresco y tierno elaborado con leche pasteurizada de vaca y de muy corta maduración. Se trata de una variedad muy aromática, consecuencia de su cobertura exterior de una mezcla de tomillo y flores silvestres.
Se trata de un queso fundente, untuoso y de corte limpio y compacto; sin ojos.
Fiche technique
- Ce serait: Temia
- Conseil de préparation: Grao
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Moyennement-doux
- Type de lait: Pasteurisé
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Doux
- Type de croûte: Bain naturel
- Poids: 0.30 kg
La Fromagerie
L'histoire de la fromagerie de Temia remonte à 1978, lorsque Oliva Fernández et son mari Francisco Sánchez ont commencé à produire le fromage DOP Afuega'l Pitu dans sa variété en forme de pierre, typique de la commune de Grao.
Cinq ans plus tard seulement, il participe au concours de cette variété à Foz de Morcín, où les organisateurs lui demandent d'élaborer la variété "Trapu", car il n'y a pratiquement plus de fromagers qui continuent à l'élaborer.
C'est ainsi qu'a débuté la carrière de cette fromagerie, récompensée par un prix, et que Fran, le fils des fondateurs, a pris la relève en 1990. Avec son arrivée dans l'entreprise familiale, l'expansion de ce fromage a commencé, et il a été commercialisé à New York, mettant le petit village de Temia, avec seulement 10 habitants, sur la carte.
Aujourd'hui, c'est sa femme, Veronica, et ses deux enfants qui dirigent la fromagerie avec Raquel, sa belle-sœur. Ils permettent à la saga et à la tradition d'Afuega'l Pitu de perdurer.
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