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Nota de Cata
- Visual: Exterior envuelto en orégano y otras finas hierbas. Tierno, de corte limpio y pasta granulosa de color blanco amarfilado.
- Olfativa: Preponderantes aromas desprendidos por las finas hierbas, junto con los frescos y ácidos característicos de estos quesos tiernos.
- Gustativa: Fresco en boca. Complejidad aportada por las finas hierbas que convierten a este queso en ideal para su empleo en cocina.
DON GONZALO A LAS FINAS HIERBAS TEMIA
10029
El queso Don Gonzalo a las finas hierbas es un queso fresco y tierno elaborado con leche pasteurizada de vaca y de muy corta maduración. Se trata de una variedad muy aromática, consecuencia de su cobertura exterior de una mezcla de tomillo y flores silvestres.
Se trata de un queso fundente, untuoso y de corte limpio y compacto; sin ojos.
Ficha Técnica
- Quesería: Temia
- Concejo de elaboración: Grao
- Animal de procedencia de la leche: Vaca
- Intensidad: Medio-suave
- Tipo de leche: Pasteurizada
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Blanda
- Tipo de corteza: Natural bañada
- Peso: 0.30 kg
La Quesería
La historia de la Quesería Temia se remite a 1978, cuando Oliva Fernández y su marido Francisco Sánchez comienzan a dedicarse a la elaboración del queso DOP Afuega’l Pitu en su variedad de forma atroncada; la típica del concejo de Grao.
Sólo 5 años más tarde se presenta al certamen de esta variedad en la Foz de Morcín, donde los organizadores le solicitan la elaboración de la variedad del “Trapu”, ya que a penas hay queseros que continúen con ella.
Así es como se iniciaría una laureada carrera de esta quesería, cuyo mando recogía en 1990 Fran, hijo de los fundadores. Con su llegada al negocio familiar comenzaría la expansión de este queso llegando a comercializarse en Nueva York; poniendo a la pequeña aldea de Temia, de tan sólo 10 habitantes sobre el mapa.
A día de hoy es su mujer, Verónica, y sus dos hijos quienes atienden la quesería junto con Raquel, su cuñada. Ellos permiten que la saga y la tradición del Afuega’l Pitu siga viva.
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