Notes de dégustation

Visuel: Avec une croûte grise légèrement vieillie à la coupe, un intérieur blanc ivoire avec des incrustations verdâtres qui révèlent la présence de pénicillium.
Olfactif: Le nez révèle les notes balsamiques du pénicillium et les touches acidulées et fraîches du lait de chèvre.
Goût: en bouche, après avoir été tempéré à température ambiante, il se distingue par son intensité moyenne, son onctuosité et sa douceur, laissant place aux touches caprines de la montagne.

FROMAGE DE CHÈVRE BLEU PEÑOCEO

Référence: 13551

La Fromagerie La Peral élabore ce fromage bleu à partir de lait de chèvre pasteurisé dans la commune d'Illas. Il se distingue par son onctuosité qui contraste avec l'acidité du lait de chèvre et la partie balsamique du pénicillium mais sans présence excessive de moisissures.

Fiche technique

Ce serait: Quesería La Peral
Conseil de préparation: Illas
Animal d'origine laitière: Chèvre
Intensité: Moitié
Type de lait: Pasteurisé
Fumé: Non
Type de pâtes: Pâte moyenne bleue
Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
Poids: 2.20 kg

Distinctions

La Fromagerie

La Peral est une fromagerie familiale fondée en 1923 par Antonio León Álvarez, qui fabrique le fromage La Peral -au lait de vache- et le fromage Peralzola -au lait de brebis-, deux fromages bleutés à la moisissure noble, affinés dans une cave naturelle, située sous la fromagerie elle-même.

La combinaison de la technologie alimentaire la plus moderne dans ses installations, avec la tradition et le soin artisanal dans son élaboration, font de ses fromages un produit de grande personnalité et très apprécié par les consommateurs.