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Nota de Cata
- Visual: De primera vista tres características atraen nuestra atención: su forma tronco-cónica; la textura de su corteza, consecuencia del moho natural del Geotricum candidum; y por último el intenso color blanco de la parte central de su pasta.
- Olfatitva: Aromas limpios a vaca
- Gustativa: La pasta del Rey Silo Blanco es densa, cremosa y blanca, con un intenso sabor, preponderantemente a lácteos y a mantequilla fermentada; en ocasiones notas florales.
REY SILO BLANCO
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La variedad del queso Rey Silo Blanco o natural es uno de las más antiguas de Europa, que se elabora, al menos, desde, el siglo VIII de Asturias. Este queso, debido a su moldeado tradicional en vasijas de barro agujereadas, tiene formato troncocónico de pequeño tamaño.
El proceso de elaboración del Rey Silo, como todos los quesos de esta pequeña Quesería, es totalmente artesanal. La leche cruda y entera de vaca se coagula durante 24 horas, utilizando pequeñas cubas de 200 litros, la cuajada es posteriormente moldeada con cucharón y cada pieza de queso fresco es salada manualmente por frotamiento exterior.
El afinado comienza con el desarrollo del moho natural, el Geotricum candidum, que le da su característica corteza arrugada, conocida popularmente como “piel de sapo”.
Ficha Técnica
- Quesería: Rey Silo
- Concejo de elaboración: Pravia
- Animal de procedencia de la leche: Vaca
- Intensidad: Intenso
- Tipo de leche: Cruda
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Media
- Tipo de corteza: Natural fresca con moho
- Peso: 0.24 kg
Distinciones
La Quesería
La historia de la quesería Rey Silo es la de un proyecto nacido a orillas del Nalón que materializa el sueño de sus dos creadores: Ernesto Madero y Pascual Cabaño. Juntos comienzan esta aventura en el año 2005 para tratar de recuperar la manera más artesanal de elaborar queso, con leche cruda y entera de vaca.
A día de hoy producen cuatro variedades de queso: Rey Silo Blanco, Rey Silo Rojo, Massimo de Rey Silo y Besos del Rey Silo; aunque la previsión es de incorporar un azul queso azul a su gama en el transcurso del año 2020.
El proyecto de Rey Silo trasciende con mucho el ámbito nacional y sus piezas son codiciadas joyas que se disputan en Nueva York, Hong Kong o cualquiera de las capitales europeas.
Valedor de su calidad es el chef asturiano más conocido, José Andrés, quien abandera los productos de esta pequeña quesería en Norteamérica y quien se ha convertido en socio del proyecto para el lanzamiento de su último queso.
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