Visual: Corteza ocre con tendencia a la porosidad en la que se aprecia su punto de ahumado y secado, con afloración propia de la cueva. Corte natural y firme, con tono dorado viejo y atractiva veta azul intensa en uno de sus lados, característica muy valorada en la DOP.

Olfativa: Muy aromático a temperatura ambiente con profunda a pasto y madera seca.

Gustativa: Sensación gustativa persistente con inicio seco y evolución a fruta madura y ligera punción en boca