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El Rollu de Gorollu es un queso con tronco común con el Casín DOP, siendo algo parecido a una fase previa al acabado final de este queso. Elaborado a partir del gorollu, una especie de pirámide elaborada con el cuajo de leche de vaca cruda, cuenta con 30 días de maduración.
Resulta un queso novedoso elaborado por una quesería de gran tradición, la Quesería Redes en el concejo de Caso. Considerado intenso, es una buena manera de disfrutar del queso más antiguo de Europa, el Casín DOP, en una fase joven de elaboración.
Es te delicioso queso artesanal se presenta en formato de rulo de 150 gramos de peso aproximadamente.
La «Quesería Redes» nació en 1990, convirtiéndose en la primera empresa dedicada a la producción con carácter artesanal y comercialización del queso casín. Tras 22 años de actividad, se ha convertido en la quesería más veterana, cuya evolución ha ido pareja al proceso de obtención de la DOP (Denominación de Origen Protegida) del quesu casín.
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