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Nota de Cata
- Visual: Corteza ligera, pringosa y de color amarillo anaranjado con zonas blanquecinas.
- Olfativa: Aroma que recuerda ligeramente a la mantequilla, a hierba cortada y a avellanas.
- Gustativa: Sabor intenso, firme y mantecoso. Un sabor ideal para toda la familia.
PEÑAMELLERA CUAYAU
10051
Pequeño queso cilíndrico característico de la comarca. Corteza rugosa y curación media. Tradicionalmente se elaboraba con las tres leches (vaca, oveja y cabra) si bien ahora se elabora prácticamente en su totalidad con leche de vaca.
Secado durante 15 días sobre una estructura de varas de avellano característica del Concejo de Peñamellera Alta denominada «zardo», esto le confiere las características rallas de su corteza.
Ficha Técnica
- Quesería: Quesos de Peñamellera
- Concejo de elaboración: Peñamellera Baja
- Animal de procedencia de la leche: Vaca
- Intensidad: Medio-suave
- Tipo de leche: Pasteurizada
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Media
- Tipo de corteza: Natural seca con moho
- Peso: 0.30 kg
La Quesería
Carmen Pérez Corral tenía 15 años cuando entró por primera vez en la quesería donde trabajaba su padre, uno de los socios fundadores, para echar una mano en verano. Hoy allí se producen, además del tradicional Queso de Peñamellera, el Cueva de Llonín
La suya es una historia de perseverancia, de tesón, de mucho trabajo y de creer en las posibilidades de una actividad que, con los años, otros fueron abandonando.
Carmen habla con pasión de su trabajo, y recuerda que el amor propio «y el que mi padre fuese uno de los fundadores me hizo continuar». «Me daba mucha pena tener que cerrarla y peleamos para que saliera adelante.
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