Después de meses de prueba y error, por fin, la quesería cabraliega Asiegu ha lanzado, El Gigante de Asiegu, un queso rompedor, nunca visto en la región, pues se trata de un queso semicocida, madurado en cueva y con una corteza muy, muy especial cubierta de flores naturales.
EL ÚNICO QUESO ASTURIANO 100% ECOLÓGICO CON FLORES EN SU CORTEZA
Actualmente el Gigante de Asiegu es el único queso asturiano elaborado con en su totalidad con leche ecológica asturiana que cuenta con flores en su corteza. Su elaboración está inspirada en el queso austriaco Apl Blosson pero, eso sí, con el toque único de la quesería asturiana Asiegu.
Estamos ante un queso elaborado con leche ecológica de vaca, de pasta prensada semicocida, por debajo de los 40ºC. Se madura en la misma cueva donde lo hace su ya conocido DOP Cabrales ecológico.
Si algo nos impresiona nada más verlo es su gran tamaño, cada pieza puede llegar hasta los 7,5 kilos. A esto hay que añadirle la explosión de color que transmite su corteza. Para la elaboración de esta, Rocío, deshace, con cuidado y precisión, pétalo a pétalo cada flor para después añadírsela a la corteza del queso. Corteza natural, firme y untuosa que refleja a la perfección las paredes de la cueva donde madura entre 3 y 4 meses.
NOTA DE CATA
VISUAL: corteza recubierta con pétalos comestibles de variado colorido, corte firme ligeramente flexible con tono pálido dorado y textura con sensación de extracto
OLFATIVA: aroma agradable con persistencia láctica
GUSTATIVA: sabor a floración con fondo a nata fermentada
EL AFINADOR, JOSÉ LUIS MARTÍN
Rocío y Pablo se han ayudado del reconocido afinador José Luis Martín para elaborar esta joya quesera. José Luis es un maestro en resaltar los matices de cada variedad. Con una habilidad excepcional, transforma simples quesos en exquisiteces. Su destreza y pasión se traducen en experiencias gastronómicas inolvidables, elevando el arte del queso a nuevas alturas.
LA LEYENDA DEL GIGANTE DE ASIEGU
Cuenta la leyenda que en el pueblo cabraliego de Asiegu apareció la tumba de un gigante rodeado de doce hachas de bronce. Hachas que actualmente puedes visitar en el Museo Arqueológico de Asturias. Alrededor de esta leyenda nace este gran queso.
LA QUESERÍA
La quesería Asiegu está ubicada en el pueblo cabraliego del mismo nombre. La quesería nace en el año 1996 de la mano de José Antonio y Raquel, a quienes tomaba el relevo en el 2016 su yerno Pablo y su hija Rocío, quienes han comenzado un proyecto de ganadería ecológica con la que elaborar sus quesos.
Si algo podemos destacar de esta quesería es su compromiso con la calidad y la autenticidad. Empleando métodos artesanales tradicionales y leche de la más alta calidad, cada queso es una verdadera obra maestra que refleja, no sólo la riqueza del entorno, si no buen saber hacer de sus queseros. Los quesos de Asiegu capturan la esencia de los pastos verdes y la influencia de nuestro clima, ofreciendo una experiencia única en cada bocado. Esta quesería se ha convertido en todo un referente dentro de nuestra región, pues ya no hay mercado quesero que se precie sin el tradicional DOP Cabrales Ecológico o sin el Gigante de Asiegu.
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